中国果菜·科技版 15年12月号
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有学者提出，酒化软化是枣采后损失的主要因素，酒化呈现的时间和强度是评价鲜枣耐藏性、干枣色香味的重要标志，因此，鲜枣保鲜的内因生理和外因温度、湿度、气体和防腐调控的技术核心是预防酒化。
